• 60g Beurre Doux
• 250g Sucre
• Zeste Citron et/ou Orange
• 2 Œufs
• 400g Farine Typo 00
• 1½cc Bicarbonate
• 1 Pincée de Sel
• 150g Amandes Entières Non-épluchées

Mélanger le tout et faire des espèces de boudins écrasés.
Cuisson 20' au four à 180°.
Découper en tranches.
Cuire les tranches ±4' de chaque côté.

• 500g Farine
• 130g Sucre
• 1 Sachet de Levure Chimique
• 80g Huile végétale (arachide, tournesol, colza, pépin de raisin)
• 50g Huile d'Olive
• 140ml Vin Blanc
• 20g Graines d'Anis Vert
• 1 Pincée de Sel

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, le sel, le sucre et l'anis. Mélangez.
Faites un puit. Ajoutez le vin blanc et l’huile, puis mélangez du bout des doigts.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à Canistrelli friable.

Etalez la pâte obtenue en une abaisse de 1cm d’épaisseur.
Avec une roulette à pizza ou un couteau, découpez des losanges d’environ 2cm de hauteur.
(Trempez les dans le sucre des deux côtés)

Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et déposez-y vos Canistrelli crus.
Enfournez à 180°C durant 30 minutes.

Laissez ensuite refroidir vos Canistrelli sur une grille avant de les déguster.

• 400g d'Amandes en poudre
• Zeste d'un citron entier
• 250g de Sucre
• Essence d'Amande amère
• 4 Blancs d'Œufs

Mélanger le tout, battre les 4 blancs en neige, mélanger tout ça.
Faire des petites portions avec une cuillère à café.
Les mettre sur une plaque de four sur du papier de cuisson.
Cuisson 15' à 20' au four à 180°.

Et voilà, plus qu'à manger après refroidissement.

• 500g Farine Ordinaire
• ½ Sachet de Levure Chimique
• 350g Cassonade Brune
• 5cc Épices à Spéculoos
  — ou —
• 2cc Cannelle
• 1cc Noix de Muscade
• 5 Clous de Girofle Pilés
  ———
• 1 Pincée de Sel
• 100g Amandes Effilées
• 200g Beurre Fondu
• 2 Œufs Entiers Battus

Mélanger les ingrédients.
Laisser reposer minimum 12h.
Préparer des petites boulettes
Cuisson ±10' au four à 180°.

• 2 Pâtes feuilletées
• 100g de Sucre
• 100g de Poudre d'Amandes
• 100g de Beurre Ramolli
• 2 Œufs
• 1 CàS de Rhum
  ———
• 2 Jaunes d'œufs & 2 CàS d'eau pour la finition

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier, et mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le premier œuf, mélangez, puis incorporez le second œuf.
Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Versez le rhum puis le poudre d'amande, et mélangez (Vous pouvez remplacer le rhum par de l'extrait de vanille).
Garnissez un des deux disque de pâte feuilletée de crème d'amandes, à l'aide d'une poche à douille.
Dorez les bords avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
Placez la fève où vous le désirez.
Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et soudez les bords avec les doigts, puis marquez les délicatement avec la lame d'un couteau.

Finitions et présentation

Dorez la surface avec le reste de jaune d'œuf, décorez avec la lame d'un couteau et percez le centre pour créer une cheminée.
Laissez reposer 30' au frais.
Enfournez 10' à 200°, puis 20' à 170°.
Laissez refroidir et coupez tout doucement. Attention à ne pas couper sur la fève!

• 100g Cassonade
• 100g Beurre
• 300g Farine
• 2 Œufs
• 250ml Lait
• 30g Levure
• Rhubarbe

Mettre le beurre fondu et la cassonade dans le fond du moule.
Dresser des bâtonnets de rhubarbe.
Mixer la pâte et la jeter sur les bâtonnets.
Cuisson 30' au four à 180° plus 15' à 200°.